Tortillas de harina rellenas con queso gorgonzola, espinacas y un guiso de pollo con cebollas caramelizadas.
Cómo hacerlo
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa una charola para hornear.
2. Corta la pechuga en trozos del tamaño de una mordida, aplana y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe los trozos de pechuga de pollo en el aceite caliente, hasta que se doren ligeramente, entre 3 y 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina sin dejar de mover, hasta que la cebolla tome un tono café dorado, entre 10 y 15 minutos.
3. Coloca 4 tortillas en la charola engrasada y divide entre ambas mitad del queso gorgonzola, espinacas y guiso de pollo. Cubre con el resto del queso y tapa con las tortillas restantes, presionando suavemente para aplanar las quesadillas.
4. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Corta las quesadillas en triángulos.