Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe los chiles durante 5 minutos, luego agrega las zanahorias y cocina durante 5 minutos más. Incorpora las cebollas y sofríe hasta que se suavicen.

Vierte el vinagre sobre las verduras y, si es necesario, agrega agua para cubrirlas completamente. Añade el ajo, pimientas, clavos, laurel, sal y azúcar. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que los chiles y las zanahorias estén un poco suaves, pero no demasiado.

Retira del fuego y agrega el orégano. Deja reposar durante 24 horas y pasa a un frasco de vidrio. Conserva dentro del refrigerador hasta por 2 semanas.