Sazona los bisteces de pechuga con sal y pimienta. Rellena con cantidades iguales de queso y envuelve, como si fueran tacos; asegura con un palillo.

Calienta una cacerola a fuego medio. Mezcla la crema y el puré de jitomate hasta tener una salsa rosada uniforme; vierte dentro de la cacerola caliente.

Cuando la salsa empiece a hervir, agrega las pechugas rellenas y los chipotles en adobo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que se cuezan completamente, aproximadamente 15 minutos.

Sirve calientes bañados en la salsa rosada.