Asa los chiles en la hornilla de la estufa o sobre un comal muy caliente, hasta que su piel se queme por todos lados. Coloca los chiles asados dentro de una bolsa de papel o de plástico y envuelve la bolsa en una servilleta de tela. Deja que los chiles suden durante 15 minutos, luego pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.

Calienta el aceite en un sartén anti-adherente. Agrega la cebolla y sofríe durante 3 minutos o hasta que se vea transparente. Incorpora las rajas de chile y sofríe durante 2 minutos más.

Vierte los huevos sobre las rajas y cebolla, revuelve y cocina hasta que se cuajen al gusto. Sazona con sal.