Tiempo Total
2 H 10 Min
Tiempo Activo
1 H 10 Min
Tiempo Prep
30 Min
Porciones
6

Albóndigas vegetarianas de arroz integral con nuez y perejil, guisadas en una salsa de jitomate y chipotle.

Cómo hacerlo

1. Coloca el arroz, agua, cebolla y ajo en una cacerola. Calienta a fuego alto hasta que hiervan. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el arroz se suavice y el agua se consuma, entre 45 y 50 minutos. Extiende el arroz sobre una charola para galletas grande y deja enfriar.

2. Una vez frío el arroz, muele en el procesador de alimentos o machaca muy bien y vierte dentro de un tazón. Agrega la nuez, huevo, perejil, cominos y sal; mezcla hasta tener una pasta uniforme. Forma albóndigas del tamaño de un limón.

3. Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas en tandas, hasta que se doren uniformemente. Escurre sobre toallas de papel.

4. Para preparar la salsa, muele los jitomates con el agua, cebolla, ajo, chiles chipotles, orégano y sal. Cuela.

5. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chipotle y permite que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que tome un tono oscuro y se espese un poco; rectifica el sazón.

6. Sirve las albóndigas bañadas en la salsa caliente.

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