Tiempo Total
2 H 20 Min
Tiempo Activo
2 H
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
4

Piezas de conejo se cuecen lentamente en una mezcla de jitomates con tocino, jamón, champiñones y un poco de mezcal.

Cómo hacerlo

1. Enjuaga muy bien las piezas de conejo y sécalas con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta.

2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Fríe el tocino junto con el jamón, cebolla y ajo, hasta que el tocino se dore. Retira de la cazuela con ayuda de una espumadera; reserva.

3. Fríe las piezas de conejo en la grasa que quedo en la cazuela, hasta que se doren por todos lados. Vierte con cuidado el mezcal y espera unos minutos a que el alcohol se evapore. Incorpora el jitomate y el tomillo; cocina durante 5 minutos.

4. Regresa a la cazuela el tocino, jamón, cebolla y ajo fritos. Agrega 500 mililitros de agua y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 2 horas o hasta que el conejo se suavice.

5. Incorpora los champiñones durante los últimos 15 minutos de cocción y rectifica el sazón.

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