Tiempo Total
28 Min
Tiempo Activo
18 Min
Tiempo Prep
10 Min
Porciones
2

Calabacitas guisadas con jitomates, chile jalapeño y huevos revueltos, y servidas con queso Cotija. Sabrosas y saludables.

Cómo hacerlo

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el chile y sofríe durante unos minutos, luego agrega el jitomate y cocina unos minutos más, hasta que cambie de color.

2. Incorpora las calabacitas y sazona con sal; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen, aproximadamente 10 minutos.

3. Si deseas agregar el huevo, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los huevos y cocina muy rápidamente durante unos 30 segundos, sin dejar de mover, hasta que empiecen a cuajarse, pero sin dejar que se cuezan completamente. Retira del fuego y reserva.

4. Cuando las calabacitas estén suaves, apaga el fuego, agrega el huevo y mezcla bien. El calor de las calabacitas terminará de cocer el huevo.

5. Divide las calabacitas en dos platos y espolvorea con queso Cotija.

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