Tiempo Total
40 Min
Tiempo Activo
20 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
4

Pasta corta en salsa de berenjenas con jitomate, cebolla, aceitunas negras y un toque de chile en polvo.

Cómo hacerlo

1. Cuece la pasta al dente de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre bien.

2. Mientras la pasta se cuece, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Enharina los cubos de berenjena y fríe en el aceite caliente hasta que se doren; escurre sobre toallas de papel.

3. Calienta el aceite restante en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que se vean transparentes. Agrega los jitomates, orégano, pimentón y chile en polvo; mezcla bien.

4. Incorpora las aceitunas y el puré de tomate, y cocina durante unos minutos, hasta que la salsa se espese. Agrega las berenjenas fritas y sazona con sal y pimienta. Añade la pasta.

5. Sirve inmediatamente y espolvorea con queso.

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