Tiempo Total
11 H 30 Min
Tiempo Activo
3 H 30 Min
Tiempo Prep
8 H
Porciones
6

Pierna de cerdo que se marina toda la noche en sidra y se pone a hervir ligeramente antes de hornearse con azúcar y mostaza. Un proceso un poco largo, pero definitivamente vale la pena.

Cómo hacerlo

1. Coloca la pierna en una olla grande y cubre con la sidra. Deja remojar toda la noche en un lugar frío.

2. Calienta la olla con la pierna a fuego medio-alto. Agrega la pimienta y el laurel y deja que hierva. Reduce la flama y cocina a fuego lento durante 30 minutos por cada 450 g de pierna. Retira del fuego.

3. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla el azúcar y la mostaza en un recipiente pequeño.

4. Saca la pierna de la olla y cuidadosamente remueve la piel. Marca líneas en forma de diamante sobre la grasa, utilizando un cuchillo filoso. Coloca la pierna en una charola para hornear y agrega un chorrito de sidra, suficiente como para cubrir la base de la charola. Unta la mezcla de azúcar y mostaza sobre la grasa del jamón. Encaja un clavo en la esquina de cada diamante marcado.

5. La pierna se deja en el horno de 20 a 30 minutos, hasta que la grasa se haya dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar.

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