Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, moviendo de vez en cuando, hasta que se vean transparentes.

Una vez acitronados, incorpora la carne molida y sazona con sal y pimienta. Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 15 minutos.

Precalienta el horno a 180 °C.

Abre los jitomates por la parte de arriba y saca todas las semillas. Rellena primero con dos rebanas de queso y luego con la carne. Cubre con una rebanada de queso arriba. Acomoda los jitomates rellenos en un refractario y hornea hasta que el queso se haya gratinado, aproximadamente 15 minutos.