Coloca las piezas de pollo, cebolla, ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega 1 cucharada de caldo de pollo granulado. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y agrega el chayote. Tapa y deja que hierva suavemente durante 10 minutos, luego incorpora el chayote, tapa de nuevo y cocina hasta que pollo y chayote se hayan cocido.

Mientras, cuece los chiles pasilla o guajillo en agua hirviendo hasta que se ablanden. Licúa muy bien los chiles ablandados con 1/2 taza del agua en que hirvieron, chiles chipotle, pimienta y 1 cucharada de caldo de pollo granulado, hasta tener una salsa uniforme.

Cuela la sala dentro de una cacerola a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Si el adobo está demasiado espeso, agrega un poco del caldo en que se coció el pollo. Si esta demasiado aguada, agrega un poco de pan molido.

Sumerge las piezas de pollo cocidas en el adobo y agrega el chayote; deja que todo hierva junto durante unos minutos. Rectifica el sazón y, si es necesario, agrega sal.

Sirve caliente y acompaña con arroz blanco o rojo.