Mezcla la harina de avena, linaza o chía, huevo, clara, sal, pimienta, orégano y perejil en un tazón, hasta tener una masa homogénea. Divide la masa en dos piezas iguales y acomoda en dos refractarios redondos pequeños (el tamaño del refractario será el tamaño del pan). Hornea cada pieza de masa en el horno de microondas, a potencia máxima, durante 3 minutos. Tuesta ambas “rebanadas” de pan en un sartén o sandwichera.

Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Sofríe el jitomate con el cebollín durante un par de minutos. Añade las claras y deja que se forme una tortilla; cuece por ambos lados.

Para armar la hamburguesa, coloca la lechuga, jitomate y queso sobre una rebanada de pan. Agrega la tortilla de claras encima y cubre con la segunda rebanada de pan. Coloca la hamburguesa en la sandwichera o sartén para que el pan se tueste y el queso se derrita.