Tiempo Total
1 H 25 Min
Tiempo Activo
45 Min
Tiempo Prep
40 Min
Porciones
12

Este pastel de zanahoria con piña, coco y nueces, se baña con un glaseado de jocoque mientras aún está tibio, lo que lo hace más jugoso.

Cómo hacerlo

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde de 23×33 centímetros. Cierne la harina junto con el bicarbonato y la canela. Reserva.

2. Mezcla muy bien el azúcar con el aceite en un tazón grande. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Agrega la harina, integrando con una espátula. Envuelve la piña, zanahoria, coco y nuez.

3. Vierte la masa dentro del molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja entibiar, pica varias veces con un tenedor para que penetre el glaseado.

4. Coloca la mantequilla, azúcar, jocoque y vainilla en una cacerola a fuego medio. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos. Vierte sobre el pastel tibio y deja enfriar completamente.

Glaseado

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