Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde de 23×33 centímetros. Corta las manzanas en gajos de 2 centímetros. Reserva.

Bate los huevos junto con el azúcar en un tazón grande, hasta integrar. Agrega el bicarbonato, aceite, canela y vainilla; mezcla bien. incorpora la harina con ayuda de una espátula. Envuelve las manzanas y nueces.

Vierte la masa dentro del molde y hornea durante 55 minutos o hasta que el pastel pase la prueba del palillo. Deja enfriar un poco. Sirve tibio o a temperatura ambiente.