Precalienta el horno a 165 ºC (325 ºF). Engrasa y enharina un molde rosca de 23 centímetros de diámetro.

Mezcla la harina el azúcar glass con y la cocoa en un tazón. Cierne 2 veces y reserva.

Coloca las claras de huevo en un tazón grande limpio y seco. Agrega la sal y el cremor tártaro, y bate con batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que estén muy firmes y secas. envuelve 2 cucharadas de azúcar refinada a la vez, batiendo después de cada adición. Envuelve poco a poco los polvos cernidos, hasta tener una masa uniforme. Incorpora la vainilla.

Vierte la masa dentro del molde y hornea en el molde precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pastel esté completamente cocido.