Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF). Rocía con aceite en aerosol un molde desmontable de 25 centímetros de diámetro. (También puedes utilizar un molde de 23×33 centímetros).

Para preparar la costra, mezcla 1 1/2 tazas de harina con 1/3 taza de azúcar, 1 huevo y 1/2 taza de mantequilla. Distribuye sobre todo el fondo del molde y pica varias veces con un tenedor. Hornea durante 15 minutos en el horno precalentado. Deja enfriar.

Sube la temperatura del horno a 245 ºC (475 ºF). Mezcla muy bien el queso crema con 1 3/4 tazas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 5 huevos enteros y 2 yemas en un tazón. Agrega la crema y mezcla hasta integrar.

Vierte el relleno de queso sobre la costra ya fría y hornea durante 10 minutos a 245 ºC (475 ºF). Baja la temperatura del horno a 95 ºC (200 ºF) y hornea durante 1 hora más. Apaga el horno, pero deja el pastel adentro. No te preocupes si el centro del pastel no se ve completamente firme.

Refrigera durante toda la noche (muy importante). Una vez listo, sirve tal cual o con tu fruta favorita encima.