Pastel de queso requesón (o ricota). Una versión más ligera a la receta tradicional con queso crema y costra de galletas Marías.
Cómo hacerlo
1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa y enharina un molde desmontable o regular de 23 centímetros de diámetro.
2. Mezcla muy bien el requesón con el azúcar glas y los huevos. Añade la vainilla, extracto de almendra, concentrado sabor ron, jugo de limón, ralladura de limón y ralladura de naranja. Bate manualmente hasta tener una masa cremosa y uniforme.
3. Vierte la masa dentro del molde y hornea durante 40 minutos o hasta que tome un tono dorado. Saca del horno y coloca sobre una rejilla enfriadora (con todo y molde) para que se enfríe completamente.
4. Refrigera y sirve frío.