Tiempo Total
35 Min
Tiempo Activo
30 Min
Tiempo Prep
5 Min
Porciones
2

Mitades de pimientos asados en el horno rellenos con quinoa, cebolla y calabacita, y cubiertos con arúgula fresca.

Cómo hacerlo

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca los pimientos en una charola para hornear, con la piel hacia abajo, y distribuye encima las rodajas de calabacita y cebolla. Hornea durante 15 minutos.

2. Mientras, enjuaga y escurre la quinoa. Colócala en una olla con agua hirviendo y agrega el tomillo y el romero. Deja que hierva entre 10 y 15 minutos, hasta que los granos revienten. Escurre y reserva.

3. Espolvorea 1 cucharada de piñones sobre las verduras horneadas; hornea de 10 a 15 minutos más. Revisa de vez en cuando ya que los piñones pueden quemarse fácilmente.

4. Retira las verduras del horno. Distribuye la calabacita, cebolla, piñones tostados y quinoa entre las mitades de pimiento. Agrega encima arúgula, albahaca y piñones restantes.

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