Tiempo Total
45 Min
Tiempo Activo
25 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
12

Rica ensalada de quinoa con verduras y hierbas frescas, aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Cómo hacerlo

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y 1/4 taza de cebolla picada, y sofríe hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Vierte el agua, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y deja que suelte el hervor. Incorpora la quinoa, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la quinoa se suavice, aproximadamente 20 minutos. Escurre la quinoa con ayuda de un cedazo y coloca en un tazón grande. Refrigera hasta que se enfríe.

2. Saca la quinoa fría del refrigerador y agrega jitomate, zanahoria, pimiento, pepino, elote y 1/4 taza de cebolla morada. Sazona con cilantro, hierbabuena, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Rocía con el aceite de oliva y el vinagre balsámico, y revuelve con mucho cuidado hasta integrar uniformemente.

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