Coloca el caldo de pollo, quinoa, curry, ajo en polvo, sal y pimienta en una cacerola a fuego alto. Deja que suelte el hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 15 y 20 minutos.

Una vez cocida, pasa la quinoa a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente. Agrega el mango y la cebollitas cambray, y mezcla con cuidado. Sirve a temperatura ambiente o fría.