Tuesta la quinoa en un sartén seco y pesado a fuego medio, hasta que suelte su aroma.

Aparte, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y sofríe hasta que se caramelicen, entre 6 y 8 minugos. Incorpora la quinoa tostada, champiñones y melaza; cocina hasta que los champiñones suelten sus jugos. Agrega el caldo de pollo y deja que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo y cocina entre 18 y 20 minutos, hasta que la quinoa esté suave.

Mientras, derrite 1 cucharada de mantequilla en un sartén a fuego medio. Saltea los hongos shiitake hasta que se suavicen. Reserva.

Muele la supa de quinoa en la licuadora o procesador de alimentos y regresa a la cacerola. Incorpora la crema para batir y deja que se caliente, pero que NO permitas que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve la crema de quinoa y champiñones, y adorna con crema ácida, hongos shiitake y cebollín.