Calienta 2 1/2 litros de agua con un puño de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva en una olla a fuego alto. Cuando hierva a borbotones, agrega la pasta y deja que hierva a fuego alto hasta que esté suave, aproximadamente 12 minutos. Escurre.

Mientras la pasta se cuece, derrite una tercera parte de la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes. Incorpora el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Sazona con sal y vierte dentro del vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotles y licua hasta tener una salsa homogénea. Reserva.

Aparte, derrite el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Fríe los camarones y las papas, moviendo de vez en cuando, hasta que los camarones tomen un tono rosado, aproximadamente 3 minutos. Vierte la salsa de chipotle sobre los camarones, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las papas terminen de cocerse.

Mezcla muy bien la pasta cocida con los camarones y su salsa. Sirve inmediatamente.