Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos moldes redondos de 23 centímetros de diámetro.

Bate las claras en un tazón hasta alcanzar el punto de turrón: cuando formen picos firmes.

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En un tazón aparte, bate las yemas con 300 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto de listón: cuando estén espesas y pálidas. Cierne la harina sobre este tazón, agrega el jugo de limón y mezcla bien.

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Envuelve suavemente las claras en la masa, cuidando de no “desinflarlas”.

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Vierte 1/3 de masa de pastel en uno de los moldes engrasados. Agrega cocoa al resto de la masa y bate hasta integrar perfectamente. Vierte la masa de chocolate en el otro molde engrasado. Hornea los pasteles en el horno precalentado entre 20 y 25 minutos. (Puede que el pastel más delgado se cueza más rápidamente que el de chocolate. Realiza la prueba del palillo).

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Para preparar la cubierta, bate la crema ácida con el azúcar en un tazón, hasta que se esponje, aproximadamente 5 minutos (el tiempo exacto dependerá del contenido de grasa de la crema). Añade 2 cucharaditas de jugo de limón y bate hasta integrar. El relleno deberá esponjarse y mantenerse en forma (sin correrse). Refrigera hasta el momento de usar.

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Cuando los pasteles estén listos, pasa un cuchillo por las orillas de los moldes y voltea con cuidado sobre una rejilla para desmoldarlos. Deja enfriar completamente. Una vez fríos, corta el pastel de chocolate a la mitad, horizontalmente, para tener dos capas de pastel redondas. Coloca una capa del pastel en un platón.

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Corta el resto del pastel de chocolate, así como el pastel blanco, en cubos de aproximadamente 2 centímetros.

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Cubre la base con la cubierta de crema.

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Empieza a formar tu volcán sobre la base de pastel de chocolate: agrega una capa de cubos de pastel y espolvorea con trozos de nuez y piña, luego cubre con la crema.

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Repite el procedimiento de capas, creando capas más pequeñas cada vez a fin de darle la forma de volcán.

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Termina cubriendo todo el pastel la cubierta de crema. Coloca dentro del congelador por 20 minutos (este paso es opcional, pero es muy útil al momento de decorar).

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Decora el pastel con chocolate derretido, vertiéndolo con una cuchara desde la punta del “volcán”.

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Refrigera durante 4 horas o toda la noche antes de servir.

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