Cubos de pastel de limón y chocolate sobre una base de pastel de chocolate, cubiertos con una mezcla de crema ácida, azúcar y un toque de limón.
Cómo hacerlo
1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos moldes redondos de 23 centímetros de diámetro.
2. Bate las claras en un tazón hasta alcanzar el punto de turrón: cuando formen picos firmes.
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8. En un tazón aparte, bate las yemas con 300 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto de listón: cuando estén espesas y pálidas. Cierne la harina sobre este tazón, agrega el jugo de limón y mezcla bien.
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14. Envuelve suavemente las claras en la masa, cuidando de no “desinflarlas”.
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20. Vierte 1/3 de masa de pastel en uno de los moldes engrasados. Agrega cocoa al resto de la masa y bate hasta integrar perfectamente. Vierte la masa de chocolate en el otro molde engrasado. Hornea los pasteles en el horno precalentado entre 20 y 25 minutos. (Puede que el pastel más delgado se cueza más rápidamente que el de chocolate. Realiza la prueba del palillo).
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26. Para preparar la cubierta, bate la crema ácida con el azúcar en un tazón, hasta que se esponje, aproximadamente 5 minutos (el tiempo exacto dependerá del contenido de grasa de la crema). Añade 2 cucharaditas de jugo de limón y bate hasta integrar. El relleno deberá esponjarse y mantenerse en forma (sin correrse). Refrigera hasta el momento de usar.
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32. Cuando los pasteles estén listos, pasa un cuchillo por las orillas de los moldes y voltea con cuidado sobre una rejilla para desmoldarlos. Deja enfriar completamente. Una vez fríos, corta el pastel de chocolate a la mitad, horizontalmente, para tener dos capas de pastel redondas. Coloca una capa del pastel en un platón.
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38. Corta el resto del pastel de chocolate, así como el pastel blanco, en cubos de aproximadamente 2 centímetros.
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44. Cubre la base con la cubierta de crema.
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50. Empieza a formar tu volcán sobre la base de pastel de chocolate: agrega una capa de cubos de pastel y espolvorea con trozos de nuez y piña, luego cubre con la crema.
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56. Repite el procedimiento de capas, creando capas más pequeñas cada vez a fin de darle la forma de volcán.
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62. Termina cubriendo todo el pastel la cubierta de crema. Coloca dentro del congelador por 20 minutos (este paso es opcional, pero es muy útil al momento de decorar).
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68. Decora el pastel con chocolate derretido, vertiéndolo con una cuchara desde la punta del “volcán”.
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74. Refrigera durante 4 horas o toda la noche antes de servir.
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