Enchiladas verdes light

Hierve los tomates con la cebolla, ajo y chile, hasta que los tomates tomen un tono verde opaco. Escurre el líquido de cocción y vierte los ingredientes sólidos dentro del vaso de la licuadora. Agrega 1/4 taza de agua purificada, cilantro y 1/2 cubo de consomé de pollo. Licua hasta tener una salsa uniforme.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio-bajo. Agrega la salsa y fríe de 5 a 8 minutos, hasta que se sazone. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Deja que suelte el hervor y rectifica el sazón. Toma 1 taza de esta salsa y reserva. Deja el resto de la salsa a fuego lento durante 10 minutos más.

Coloca la pechuga de pollo desmenuzada en un tazón o plato hondo. Agrega la taza de salsa reservada y mezcla muy bien.

Calienta las tortillas en un comal hasta que se suavicen. Rellena con la pechuga de pollo y baña con la salsa caliente. Agrega encima crema, queso y rebanadas de aguacate.