Acomoda mitad de las fresas en la base del pay horneada. Machaca el resto en una cacerola y agrega el azúcar; cocina a fuego medio hasta que hiervan, moviendo frecuentemente.

Aparte, mezcla la fécula con el agua. Cuando las fresas empiecen a hervir, agrega poco a poco a la fécula disuelta, moviendo para integrar perfectamente. Reduce el fuego a bajo y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos. Deja entibiar y vierte sobre las fresas dentro de la base del pay.

Refrigera el pay durante varias horas hasta que esté bien frío.

Justo antes de servir, bate la crema para batir con batidora eléctrica hasta que se espese. Sirve cada rebanada de pay con un copo de crema batida.