3 deliciosas recetas de la chef Dayanny de la Cruz para tener una velada con mucho sabor mexicano.

Por Andrés Rubiano
Mayo 21, 2020
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¿Buscando el menú ideal para sorprender a tu familia y amigos durante el fin de semana? Qué tal unos deliciosos tacos de costilla, acompañados de un pico de gallo de chayote y un delicioso coctel con el refrescante sabor de la mandarina. 

La querida chef dominicana Dayanny de la Cruz, centerplate chef ejecutiva del Hard Rock Stadium y quien estuvo a cargo de la comida del Super Bowl LIV, nos compartió estas tres deliciosas recetas con mucho sabor mexicano y que cualquiera puede realizar en casa. Dale una mirada a este menú que está como para chuparse los dedos. 

Costillas de res adobadas con chile ancho

Tacos de costilla
Cortesía de la chef Dayanny de la Cruz

Ingredientes:

  • 2 libras de costillas de res sin hueso  
  • 4 chiles anchos
  • 1 chile morrón verde
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 10 tazas de caldo de pollo 
  • 1 pizca de orégano
  • 1 tomate rojo
  • 3 cucharadas de miel
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 2 tazas de aceite para freír
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto 

Para la base de las costillas: 

  • 1 manojo de apio picado en cuadritos 
  • 4 zanahorias picadas en trozos grandes 

Preparación:

Remoja las costillas en agua con sal durante 20 minutos. Luego de este tiempo enjuaga y escurre las cotillas. Pon a calentar un poco de aceite en un sartén grande. Sazona las costillas con sal y pimienta. Una vez el aceite esté caliente, pon las costillas a sellar en el sartén. Luego retíralas y déjalas reposar en una bandeja. 

Hierve los chiles con la cebolla, el tomate y un poco de orégano. Luego de hervidos, ponlos en la licuadora y agrega 4 tazas de caldo de pollo, los dientes de ajo, miel y sal. Licua. 

Pon las costillas a dorar en el sartén, cerciorándote que se doren uniformemente por todos lados. En un recipiente para hornear, haz una cama de de apio y zanahoria para colocar las costillas sobre esta. Una vez tengas las costillas en el recipiente para hornear, báñalas con el licuado. 

Precalienta el horno a 325 grados. Hornea por 3.5 horas. Luego de este tiempo, retira las costillas del horno y desmecha la carne. 

Para completar los tacos necesitas tortillas, cebolla blanca picada, cilantro picado y queso fresco.

Pico de gallo de chayote 

Pico de gallo de chayote
Cortesía de la chef Dayanny de la Cruz

Ingredientes:

  • 2 tomates picados
  • 1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños 
  • 1/3 de cebolla picada
  • 2 chiles serranos cortados finamente
  • 1 limón 
  • 2 rábanos picados 
  • ⅓ de taza de cilantro picado
  • Sal para sazonar

Preparación:

Calienta agua con un poco de sal para blanquear el chayote por 2 minutos. Luego enfría el chayote de inmediato con agua helada y resérvalo. 

Coloca y revuelve en un tazón el tomate, la cebolla y los chiles ya picados. Agrega el jugo de limón, el cilantro y el chayote. Revuelve suavemente para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 minutes antes de servir. Añade los rábanos picados cuando vayas a servir.

Coctel Señora mía

Coctel señora mía
Cortesía de la chef Dayanny de la Cruz

Ingredientes:

  • 1/4 copa de tequila 
  • 1/2 copa de jugo de mandarina 
  • 1 splash de agua de coco 
  • 1 splash de soda de jengibre 

Para decorar:

  • Ramitas de romero
  • Rodajas de mandarina

Preparación:

Mezcla el tequila, el jugo de mandarina, el agua de coco y la soda de jengibre. Pon hielo en los vasos y sirve la mezcla. Decora con el romero y las rodajas de mandarina. ¡Ya está!