Por Alexander Mabry
Updated Octubre 28, 2015
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Cortesía Chef Isa Souza

Ingredientes:

1 ½ Tazas de lentejas orgánicos

½ Cebolla picada

4 Remolachas: 2 amarillas y 2 rojas

3 Tomates picados

2 Pimientos: un rojo y un amarillo

Jugo de un limón

1 Cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

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Preparación:

Precalienta el horno a 375º F. Después, en una bandeja sitúa las remolachas enrolldas en papel aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que se queden suaves.

En una olla caliente vierte las lentejas con 2 tazas de agua hervida hasta se pongan blandas. Corta las remolachas en trozos pequeños. Escurre el agua y mezcla las lentejas con los tomates picados, la cebolla, remolachas, el comino, sal, pimienta y aceite de oliva. Como una ensalada.

Saca el topo de los pimientos y las semillas. Haz un cortecito abajo del pimiento para que se ponga en pié. Sirve la ensalada de lentejas dentro de los pimientos. Utiliza la lechuga crespita arriba para decorar.