Andrew Meade
jrotulo
December 18, 2013 AT 11:55 PM EST

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 puerros —solo las partes blancas y las verde claro— cortados en rodajas y bien enjuagados
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
6 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 libra de papas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
Ralladura fesca de 1 naranja
½ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
Sal
Pimienta blanca recién molida
Rodajas de naranja para decorar
Hojas frescas de menta, para decorar

1. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Echa el puerro y cocina durante alrededor de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. Agrega el caldo, las zanahorias, las papas, la ralladura y el jugo de naranja, y el jengibre. Sazona con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve por unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y las zanahorias estén muy tiernas.

2. En tandas, haz puré la sopa en una licuadora con la tapa entreabierta y viértela en un recipiente limpio (o haz puré la sopa directamente en una olla con una batidora de inmersión). Vuelve a calentar la sopa. Con un cucharón, echa la sopa en platos hondos o tazones y sobre cada porción pon 1 rodaja de naranja y algunas hojas de menta. Sírvela caliente.

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