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jrotulo
November 03, 2014 AT 03:26 PM EST

Ingredientes:

Aceite en aerosol para cocinar
2 libras de tomates cortados por la mitad transversalmente
2 cebollas amarillas medianas, cortadas a lo largo en cuartos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo, picados muy finamente
1 cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas finamente
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas finamente
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
2 cucharaditas de azúcar moreno, claro u oscuro
1 cucharadita de salsa inglesa
¼ de cucharadita de comino molido
½ taza de yogur estilo griego descremado
2 cucharadas de almendras laminadas
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente


1. Precalienta el horno a 400˚F.

2. Rocía con aceite en aerosol dos fuentes grandes para hornear de vidrio o cerámica. Coloca los tomates, con los lados cortados hacia arriba, en las fuentes y úntalos con una brocha con 2 cucharadas de aceite. Sazona con sal y pimienta. Hornea por alrededor de 45 minutos hasta que las cebollas se hayan ablandado y dorado. Deja que se enfríen. Pon los tomates y las cebollas en una licuadora o procesador de alimentos y hazlos puré en 2 tandas.

3. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla mediana a fuego medio. Agrega el ajo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado. Añade el orégano y el tomillo. Si el aceite es absorbido por el ajo y las hierbas, agrega de 2 a 4 cucharadas de caldo (no añadas más aceite) y cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el caldo (2 a 3 minutos).

4. Mezcla el puré de verduras con el caldo de pollo restante, el azúcar moreno, la salsa inglesa y el comino. Sazona con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva y cocina a fuego lento por 8 minutos.

5. Con un cucharón, echa la sopa en platos hondos o tazones. Añade una cucharada de yogur a cada porción y espolvorea con las almendras, el queso parmesano y el cilantro. Sirve caliente.

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