Pati Jinich
jclar
December 05, 2014 AT 09:24 PM EST

Ingredientes:

Corteza:

  • 3/4 taza o 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente, más un poco para engrasar el molde
  • 1 cucharada de azúcar granulado
  • Pizca de sal kosher o de mar
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 3/4 taza de harina para todo uso, más un poco más para enharinar
  • 1/2 taza de leche entera
  • Relleno:
  • 5 huevos grandes
  • 1 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
  • 3 cucharadas de crema espesa
  • Ralladura de 2 limas Mexicanas
  • 2/3 taza de jugo fresco de limas Mexicanas

Merengue:

  • 3 claras de huevos grandes
  • 1 taza de azúcar en polvo

Direcciones:

Engrasa e enharina un molde de pie de 9 pulgadas.

Para la corteza:
Batir la mantequilla en una batidora en velocidad medio hasta que este cremosa, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega el azúcar, la sal y las yemas y continúa batiendo hasta que esté bien combinado. Reduce la velocidad a bajo y agrega ½ taza de la harina a la vez. Finalmente, agrega la leche y bate justo hasta que la masa este completamente combinado y se unte. Forma una bola. Envolver en plástico y dejar reposar en la refrigeradora por media hora o hasta que esté suficientemente firme para extender.

Precalienta el horno a 350°F.

Generosamente enharina tu superficie de trabajo y un rodillo. Estira la masa en un círculo de espesor de 1/4 pulgada de tamaño que sea ideal para el molde de pie. Coloca la masa en el molde y delicadamente encájala en el interior del molde y también cubriendo el borde. Puedes cortar alrededor del borde con un cuchillo si es necesario. Pinchar el fondo de la masa 10 a 15 veces con un tenedor y también pinchar los bordes 10 a 12 veces. Tapar con papel de aluminio o papel pergamino y llenar con pesas de pie o 1 taza de frijoles secos. Coloca el molde en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno, quitar las pesas o los frijoles y el papel y colocar de nuevo en el horno por 8 a 10 minutos más o hasta que este ligeramente dorada. Retira del horno y dejar enfriar.

Para el relleno:
Batir los huevos en una batidora en velocidad medio hasta que estén esponjosas por unos minutos. Agrega la leche condensada azucarada y continua batiendo por 1 a 2 minutos. Añade la ralladura, el jugo y la crema y bate por unos minutos más hasta completamente combinado y espeso.

Vierte la mezcla de lima sobre la corteza y llénala hasta el borde. Coloca el molde encima de la bandeja para hornear. Hornea por 50 minutos o hasta que esté completamente cuajado. Retira del horno.

Para el merengue:
Bate las claras de huevo en una batidora en velocidad medio hasta que tomen puntos suaves. Agrega el azúcar en polvo ¼ de taza a la vez. Continúa batiendo hasta que se convierta en merengue: la mezcla esta brillante, espesa y vez marcas cuando se mueve la batidora o cuando tiene puntos firmes. Con una espátula de goma, unta el merengare sobre el pie creando olas o picos. Coloca el pie en la bandeja para hornear y ponlo en el horno por 10 minutos o hasta que el merengue esté listo y ligeramente dorado.

Retira del horno y deja enfriar. Refrigerar y servir frío.

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